土雞蛋和洋雞蛋的區別,如何辨別土雞蛋和洋雞蛋
 
 
  
   

土雞蛋和洋雞蛋的區別,如何辨別土雞蛋和洋雞蛋

  
文章發布時間:2016-09-18 13:23:09   來源:農林牧漁網  作者:養殖技術員  [在線投稿]


                  雞蛋(資料圖片)

俗話說,“小雞蛋大營養”,雞蛋是日常飲食中不可或缺的食物。而近幾年,“原生態”大為流行,吃什么都講究個“土”字,雞蛋自然也不例外。在居民心中,土雞蛋便是雞蛋中的“極品”。近日有媒體報道,一青島市民發現購買的土雞蛋不僅蛋黃顏色格外深,連蛋清也呈紅色,專家稱:“可能是雞的飼料中添加染色劑所致!倍颖笔仪f地區一名蛋雞養殖戶則說,“染色雞蛋”很普遍,在雞飼料中添加少量紅、黃色素,“沒幾天,雞下的蛋蛋黃顏色就深了,這樣的蛋可以按土雞蛋的價格賣,更賺錢”。那么,洋雞蛋和土雞蛋到底有啥區別?
市民認為土雞蛋營養高
10月17日,正值周末,在李家村一超市內,前來購買雞蛋的市民絡繹不絕!捌饺绽镒约撼跃统云胀ǖ孽r雞蛋,便宜。給小孩吃就專門買土雞蛋或草雞蛋!笔忻皴X女士說,她認為土雞蛋是散養的雞下的蛋,“肯定比普通雞蛋好,要不怎么會貴這么多。平日里不舍得吃這種雞蛋,除了給孩子吃,逢年過節的時候會買些禮盒送親朋好友!
“土雞蛋大部分比普通雞蛋個子小一些!笔忻駨埾壬f,蛋黃有的大,也有的小,但是比普通蛋黃要黃。在蛋類區,記者看到,普通雞蛋價格不分上下,但像土雞蛋、“山雞蛋”、“草雞蛋”、“柴雞蛋”、“有機蛋”等價格卻各不相同,最貴的一枚能達到2元多。
土雞蛋供不應求
土雞蛋,也叫柴雞蛋,通常指的是在自然環境中生長、吃天然食物的土雞產下的蛋。而養雞場專門的產蛋雞種和配合飼料生產出來的雞蛋,則是洋雞蛋。
在咸陽禮泉南坊鎮的一處山塢里,種滿了槐樹。2010年,80后”馮小林承包了1600多畝地,做起了生態養殖合作社的生意,他養了2萬多只蘆花雞。據記者了解,散養雞需要大面積的土地,而這1600多畝青山很大一部分是為這些雞準備的。近幾年,馮小林的土雞和土雞蛋成了搶手貨。
昨天下午,跟往常一樣,馮小林開始喂山雞和撿雞蛋。他告訴記者,這些蘆花雞下的蛋很難找,他們也主要找一些近處的雞蛋,太遠的根本找不著,平均來看100個雞蛋能找到一半已經非常不錯了!八闫饋戆岩恢浑u養大的成本一年需要七八十元,而食物不是主要的,因為散養土雞吃蟲子、包谷比較多,主要是土地、雞苗等各種成本!瘪T小林稱他們家的一只土雞成長150多天后,才開始產蛋,“養殖場建成前半年,母雞基本不產蛋!北M管雞蛋3.5元一個,但銷售情況依然很好,雖然已經采取了會員制,可還是出現了供不應求的情況,很多家長特意進山為孩子購買土雞蛋!拔覀兊碾u,每3天才下一個蛋,還不排除雞受驚、下雨、打雷等自然狀況,所以,產量不高!痹隈T小林看來,產量低僅僅是土雞蛋價高原因之一,土雞蛋受青睞的主要原因還是其口感和營養價值,因為山上的空氣、水源、食物相對要好一些。
土雞蛋比洋雞蛋脂肪含量高
土雞蛋是不是真的比洋雞蛋營養價值更高?以一枚100克的雞蛋為例。土雞蛋所含脂肪15.6g,蛋白質11.1g,水64g,鈣34mg,鐵4.1mg,維生素A的含量0.193mg。我們再來看一下普通雞蛋上述營養物質的含量。脂肪11.6g,蛋白質14.7g,水71g,鈣55mg,鐵 2.7mg、維生素A的含量0.432mg。通過比較我們不難看出洋雞蛋和土雞蛋的營養差距并不是很大,沒有市場上所說的營養價值極高的概念。
但是有人會說土雞蛋的口感確實要比普通雞蛋要好一些,那是因為土雞蛋比起普通雞蛋的脂肪含量要高,脂肪又有提高食物口感的作用,所以口感相對來說好一些。因為散養的山雞的食物來源多為蟲子和草籽,當進食的蟲子多一些時,土雞蛋的脂肪含量就會偏高一些,吃起來更香。
土雞蛋未必更安全
和馮小林不同的是,市面上還有不少批量生產的土雞蛋。業內人士表示,這些大多是“洋雞土養”下出來的!耙恍B雞場將產蛋雞放養,讓它們在樹林、棉田里自由活動,和土雞一樣吃一些天然食物,同時再喂一定量的飼料,以保證蛋雞的營養均衡!边@種雞蛋和土雞蛋沒有太大的區別,但價格比純粹的土雞蛋便宜,比洋雞蛋要貴許多。我們所說的洋雞蛋,則是籠養雞下的蛋,它們只吃飼料。
“土雞蛋是沒有質量控制的,好壞沒有標準。通常人們認為‘土雞蛋’就是‘農民養的雞’,但是由于農民飼養的方式以及雞所吃的食物不同,產的蛋也會千差萬別。有的營養均衡,有的營養不良。而人們所青睞的自由散養的‘走地雞’自由覓食,也有可能長期食用田地里被農藥化肥污染的食物。這樣的‘土雞蛋’未必就會比養雞場圈養的雞下的蛋更有營養,更安全!蓖瑯邮恰巴岭u”,飼養的地區不同、喂的飼料不同,品種不同,也會呈現出不同的顏色、形狀、口味和營養成分!岸B雞場的飼料配料營養合理的話,雞蛋的營養價值同樣也是很好的!睂<冶硎。
如何判斷土雞蛋
有的市民通過蛋黃顏色來判斷是不是真的土雞蛋,西安市營養學會的專家說,這并不是一種科學的判斷:“在自然放養狀態下的雞鴨,因為其食用蔬菜、各種食物,所產蛋的蛋黃顏色確實要稍微深一些。這種顏色的改變是因為自然植物當中的葉黃素,有較好的著色作用!瘪T小林也表示,他們的雞蛋蛋黃顏色并不是固定的,“取決于雞吃的東西,如果包谷吃得多,蛋的顏色就黃!

馮小林給記者支了幾招。一個是看大小。洋雞蛋的蛋殼顏色會比較統一、個頭大小也差不多;而土雞蛋,由于下蛋的散養雞的雞種、體型和雞齡不同,所以土雞蛋的個頭不均勻,蛋殼的顏色也有深有淺?傮w來說,土雞蛋的個頭要比洋雞蛋小。另一個是看色澤,洋雞蛋產量大,收蛋周期短,收蛋效率高,色澤更鮮亮;土雞蛋產量小,收蛋周期長,所以蛋殼光澤度弱一些。第三,蛋黃的硬度和飽滿度也是區分土、洋雞蛋的好方法。打開洋雞蛋的時候,蛋黃很容易一下就散掉了,就是沒散,蛋黃也顯得有點癟,用手動一下就會散;而土雞蛋的蛋黃,就是從很高處打蛋,蛋黃掉入碗中也不會散,而且盤中的蛋黃是明顯突起飽滿的,有很好的彈性、硬度。
最后,營養學家建議:與其追求土雞蛋,不如關注一些與食用營養、安全更直接相關的信息。比如,在選購雞蛋時,盡量挑選“知道是哪兒生產的”產品,即來源靠譜的雞蛋。另外,盡量挑選新鮮的雞蛋,關注包裝上的生產日期,并且一次不要買太多,一段時間吃不完要放入冰箱冷藏,在冷藏時要注意與其他食物隔開,不要造成交叉污染。

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